张南通
问：辣汤和撒汤的区别是什么？水里游
答：辣汤流行于苏鲁豫皖四省交界地带，各地的辣汤略有不同辣汤以面粉为主料，辣汤的制作很别致，一般在10个小时以前就要做好和面、洗面的工作，即头天下午准备，第二天早晨下锅食用。具体做法是：将面粉掺水和成面团，然后加清水用手徐徐洗，洗到只剩面筋为止。将洗好的面筋放在盆内养起来，直到10个小时以后，把养的面筋徐徐搅入面汤开水锅里。烧开后，放入胡椒、豆腐皮、青菜、海带丝、鸡蛋皮等佐料，即可食用。食用时再加醋及香油少许，喝来香辣可口。食用辣汤对人体健康有很多好处，夏天去火防暑，冬季开胃避寒，汤内含多种营养成份，是大众化汤类早点的佳羹。
撒汤，起源于安徽蒙城等苏鲁豫皖交界地区。撒为肉汤、肉杂之意。汤是用老母鸡、猪排等为原料，炖好后，打鸡蛋在碗里，搅拌匀后，用沸腾的肉汤浇沏，制成*澄澄的肉汤蛋花茶。汤味入口鲜咸，汤味厚重。汤汁浓淡适宜，用筷子轻轻搅动，细细的，柔韧的，含在舌尖，依旧是肉味，沁入心底。一碗下肚，劳顿饥渴顿消，精神大振。和辣汤最大的不同，是它没有加入面，因此口感也有很大差别，尽管样子很像。
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